🥟 Panzerotti Fritti: la Ricetta Tradizionale, Morbidi e Golosi
I panzerotti fritti sono una vera delizia della tradizione pugliese e meridionale. Una pasta lievitata soffice e fragrante che racchiude al suo interno un ripieno goloso, pronto a filare al primo morso. 🤩
La magia dei panzerotti sta proprio nella loro semplicità: un impasto genuino, un po’ di ripieno “svuota-frigo” e una frittura leggera e dorata. Perfetti come cena tra amici 🍻, per una festa 🎉 o semplicemente quando si ha voglia di coccolarsi con qualcosa di irresistibile.
🛒 Ingredienti (per circa 12 panzerotti)
Per l’impasto:
- 350 g di farina tipo 0 🌾
- 150 g di semola rimacinata di grano duro
- 300 ml di latte tiepido 🥛
- 10 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale 🧂
- 20 ml di olio extravergine di oliva 🫒
- 10 g di burro a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di miele 🍯 (aiuta la lievitazione e dona fragranza)
Per il ripieno:
- Mozzarella affumicata (o tradizionale, ben sgocciolata) 🧀
- Grana o Parmigiano grattugiato
- Altri ingredienti a piacere (salumi, verdure, formaggi… in base al frigo 😋)
👉 In questa versione non è previsto il pomodoro, ma puoi aggiungerlo se lo ami (a cubetti o passata densa).
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
- Impasto: sciogli il lievito nel latte tiepido con il miele. Mescola farine, burro, olio e infine il latte con lievito. Impasta fino a ottenere un panetto liscio. Copri e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Formare i panzerotti: dividi l’impasto in pezzi da 80 g, stendili in dischi. Al centro metti mozzarella + grana e chiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita e una rotella.
- Seconda lievitazione: lascia riposare i panzerotti coperti per altri 30-40 minuti.
- Frittura: scalda olio a 170°C e friggi 2-3 minuti per lato. Devono gonfiarsi e dorarsi. Scola su carta assorbente e servi caldi.
💡 Consigli per panzerotti perfetti
- Usa mozzarella asciutta (scolata almeno 1 ora prima).
- Sigilla bene i bordi per evitare fuoriuscite.
- Olio profondo: i panzerotti devono galleggiare.
- Frittura a temperatura costante (170°C).
- Mangiarli subito 😁: caldi e filanti sono irresistibili!
🍴 Varianti golose
- Classici con pomodoro: aggiungi passata o cubetti freschi.
- Rustici: prosciutto e scamorza.
- Vegetariani: spinaci e ricotta, oppure melanzane e provola.
- Speziati: unisci peperoncino o origano 🌿.
🥂 Come servire i panzerotti
- Perfetti appena fritti, dorati e caldi 🔥.
- Serviti come street food casalingo con una birra fresca 🍺.
- Ottimi anche in versione mini per buffet e feste 🎊.
🏁 Conclusione
I panzerotti fritti sono un simbolo di convivialità e festa: croccanti fuori, morbidi dentro e con un cuore filante che conquista tutti. Con questa ricetta facile e ricca di consigli, porterai in tavola un pezzo autentico di tradizione del Sud Italia. 💕
Perché sì, qualcuno dirà che “fa male”... ma davanti a un panzerotto caldo e dorato, nessuno resiste! 😋