🥣 Risoni cremosi con cannellini e spinaci – Sani, sazianti e incredibilmente cremosi
Cremosi senza panna, sazianti senza ingrassare: risoni con cannellini e spinaci, la mia ricetta leggera preferita (solo 420 Kcal a porzione!) 💚
Questa è una di quelle ricette che nascono un po’ per caso e poi non le abbandoni più. Avevo dei fagioli cannellini avanzati e un pacchetto di risoni in dispensa, e mi sono detta: perché non unirli in un piatto cremoso, tipo risotto ma 100% vegetale? 🌱 È venuto fuori un piccolo capolavoro: morbido, avvolgente, profumato di cipolla e pomodoro… e con una cremina che non ha nulla da invidiare a quella dei piatti più ricchi.
Il bello è che si prepara in meno di mezz’ora e, soprattutto, è un piatto completo: proteine vegetali, fibre, carboidrati e grassi buoni, tutto in perfetto equilibrio. ⚖️
⏲️ Tempi
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 30 minuti
- Porzioni: 2 abbondanti
- Calorie: circa 420 kcal a porzione
🛒 Ingredienti
- 200 g di fagioli cannellini cotti 🫘
- 200 g di spinaci freschi in foglia (oppure surgelati, ben strizzati) 🌿
- 140 g di risoni 🍚
- ½ cipolla 🧅
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 🍅
- 500 ml di latte di avena (o di soia, mandorla, ecc.) 🥛
- Olio extravergine d’oliva q.b. 🫒
- Sale q.b. 🧂
- (Facoltativo: un pizzico di pepe o lievito alimentare per servire)
👩🍳 Preparazione
1. Prepara la base
In una padella capiente o casseruola, scalda un filo d’olio e aggiungi la cipolla tritata. Quando comincia a diventare traslucida, unisci il cucchiaio di concentrato di pomodoro e lascia insaporire un paio di minuti. Il profumo è già meraviglioso. 😍
2. Crea la crema di fagioli
Nel frattempo, frulla i cannellini con un po’ di latte vegetale (ne basta mezzo bicchiere) fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. Questa sarà la parte cremosa del piatto: completamente vegetale e ricca di proteine. 💪
3. Unisci tutto in padella
Versa la crema di fagioli nel soffritto e mescola bene. Aggiungi gli spinaci (freschi o già cotti) tagliati grossolanamente. Lascia che si ammorbidiscano e si mescolino alla crema per qualche minuto.
4. Cuoci i risoni
Aggiungi i risoni direttamente nella padella, come se stessi facendo un risotto. Versa poco alla volta il latte vegetale caldo, mescolando spesso. Continua fino a che i risoni saranno morbidi e la consistenza cremosa e densa. Se serve, aggiungi un goccio d’acqua calda per regolare la cremosità.
5. Mantecatura vegetale
A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi un filo d’olio a crudo. Se vuoi, completa con una spolverata di lievito alimentare o un pizzico di pepe nero per dare una nota più saporita. ✨
💡 Perché fa bene
- I fagioli cannellini apportano proteine vegetali, ferro e fibre che aiutano a controllare la fame e la glicemia.
- I risoni forniscono carboidrati complessi per energia lenta e costante.
- Gli spinaci sono ricchi di ferro, magnesio e antiossidanti. 🥬
- Il latte vegetale dona cremosità senza lattosio e con meno grassi rispetto alla panna tradizionale.
Con poco più di 400 kcal a porzione, hai un piatto completo, bilanciato e 100% vegetale, perfetto anche per chi segue un’alimentazione leggera o plant-based. 🌱
❓ Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti principali di questa ricetta?
I principali ingredienti sono i fagioli cannellini, gli spinaci freschi, i risoni, la cipolla, il concentrato di pomodoro, il latte di avena e l'olio extravergine d'oliva.
Quali sono i benefici nutrizionali di questo piatto?
Questo piatto fornisce proteine vegetali, fibre, carboidrati e grassi buoni. Inoltre, è ricco di ferro, magnesio e antiossidanti.
Quanto tempo ci vuole per preparare questo piatto?
Ci vogliono circa 30 minuti per preparare questo piatto, tra cui 10 minuti di preparazione e 20 minuti di cottura.